Gỏi cuốn tôm

Số phần: 2

• Tôm tươi cỡ vừa, còn vỏ300 g
• Bún khô sợi nhỏ100 g
• Bánh tráng cuốn, loại 22 cm10
• Lá xà lách8
• Dưa leo nhỏ1
• Cà rốt nhỏ1
• Húng lủi15 g
• Húng quế15 g
• Hành lá4
• Bơ đậu phộng nguyên chất3 muỗng canh
• Nước cốt chanh1 muỗng canh
• Nước mắm1 muỗng canh
• Đường2 muỗng cà phê
• Tép tỏi1
• Đậu phộng rang20 g
• Muốivừa ăn

Mỗi bước một màn hình, chữ lớn, có hẹn giờ.

Cách làm

1. 01

   Đun sôi một nồi nước, thêm chút muối. Thả tôm vào luộc 2–3 phút đến khi tôm chuyển hồng và cong lại. Vớt tôm ra thau nước lạnh, bóc vỏ, rút chỉ lưng rồi chẻ đôi theo chiều dọc.

   hẹn giờ 3 phút

2. 02

   Đun sôi lại nồi nước đó rồi luộc bún theo thời gian ghi trên bao bì, thường 3–5 phút, đến khi sợi mềm. Đổ ra rổ, xả nước lạnh rồi để thật ráo.

   hẹn giờ 4 phút

3. 03

   Dưa leo và cà rốt cắt sợi mảnh dài 8–10 cm. Xà lách và rau thơm rửa sạch, để ráo; nhặt lá húng lủi, húng quế. Phần lá hành cắt khúc dài khoảng 10 cm.

4. 04

   Làm sốt: tỏi băm thật nhuyễn, trộn với bơ đậu phộng, đường, nước mắm và nước cốt chanh. Cho nước sôi vào từng muỗng, khuấy đều đến khi sốt mịn và sánh như kem tươi. Đậu phộng rang giã dập.

5. 05

   Đổ nước ấm vào một tô rộng. Nhúng bánh tráng qua nước 2–3 giây cho ướt đều rồi đặt lên thớt ẩm; khoảng nửa phút sau bánh sẽ mềm dẻo. Đừng nhúng lâu hơn, bánh sẽ nhũn và dễ rách.

6. 06

   Xếp lên một phần ba phía dưới bánh tráng: lá xà lách, một nhúm bún, cà rốt, dưa leo, húng lủi và húng quế. Gập mép dưới phủ lên nhân, cuộn một vòng. Xếp 4 nửa con tôm thành hàng ngay phía trên, mặt cắt hướng lên, đặt một khúc hành ló ra ở một đầu. Gấp hai mép bên vào rồi cuốn thật chặt tay đến hết. Làm tương tự với phần còn lại, xếp các cuốn cách nhau để không dính vào nhau; bánh tráng dư để thay khi có cái bị rách.

7. 07

   Chia sốt ra chén nhỏ, rắc đậu phộng lên trên. Dọn gỏi cuốn ra ăn ngay khi còn mát, vì bánh tráng sẽ khô lại sau một, hai tiếng. Nếu chưa ăn liền, phủ khăn ẩm lên trên.

Chất gây dị ứng

• giáp xác
• cá
• đậu phộng

Thành phần của sản phẩm mua sẵn khác nhau — hãy xem nhãn.

Nếu bạn không dùng

Cá và hải sản

Thay tôm bằng 200 g đậu hũ cứng (món sẽ có đậu nành), cắt thanh, chiên vàng với 1 muỗng canh dầu. Trong sốt đậu phộng, thay nước mắm bằng nước tương (có đậu nành và gluten) hoặc một chút muối.

Các loại hạt

Thay sốt đậu phộng bằng nước mắm pha: khuấy 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh đường và 6 muỗng canh nước ấm cho tan đường, thêm 1 tép tỏi băm. Bỏ phần đậu phộng rắc lên trên. Nếu kiêng cả cá, thay nước mắm bằng nước tương (có đậu nành và gluten).