Роллы в рисовой бумаге с креветками

Порций: 2

• Креветки сырые среднего размера, в панцире300 г
• Рисовая лапша тонкая (вермишель), сухая100 г
• Рисовая бумага, диаметр 22 см10 шт.
• Листья салата8 шт.
• Огурец небольшой1 шт.
• Морковь небольшая1 шт.
• Мята15 г
• Тайский базилик15 г
• Зелёный лук, перья4 шт.
• Арахисовая паста (только арахис)3 ст. л.
• Сок лайма1 ст. л.
• Рыбный соус1 ст. л.
• Сахар2 ч. л.
• Чеснок, зубчик1 шт.
• Арахис жареный20 г
• Сольпо вкусу

По шагу на экран, крупно, с таймерами.

Как готовить

1. 01

   Доведи до кипения кастрюлю воды и посоли. Опусти креветки и вари 2–3 минуты — пока не порозовеют и не свернутся колечком. Переложи шумовкой в миску с холодной водой, очисти, удали тёмную жилку на спинке и разрежь каждую креветку вдоль пополам.

   таймер 3 мин

2. 02

   Снова доведи ту же воду до кипения и отвари рисовую лапшу — по времени на упаковке, обычно 3–5 минут, до мягкости без хруста. Откинь на дуршлаг, промой холодной водой и дай хорошо стечь.

   таймер 4 мин

3. 03

   Огурец и морковь нарежь тонкой соломкой длиной 8–10 см. Листья салата и травы промой и обсуши, листья мяты и базилика оборви со стеблей. Зелёную часть лука нарежь кусками по 10 см.

4. 04

   Для соуса мелко натри чеснок и смешай с арахисовой пастой, сахаром, рыбным соусом и соком лайма. Вливай горячую воду из чайника по ложке и размешивай, пока соус не станет гладким и густым, как жирные сливки. Жареный арахис крупно поруби.

5. 05

   Налей в широкую миску тёплой воды. Окуни лист рисовой бумаги целиком на 2–3 секунды и положи на влажную доску: через полминуты он станет мягким и эластичным. Дольше в воде не держи — лист раскиснет и порвётся.

6. 06

   На нижнюю треть листа положи лист салата, щепоть лапши, морковь, огурец, мяту и базилик. Накрой начинку нижним краем и сверни один оборот. Сразу над свёртком выложи в ряд 4 половинки креветок разрезом вверх и кусок лука так, чтобы он выглядывал с одного конца. Подверни боковые края и плотно сверни до конца. Так же собери остальные роллы и раскладывай их с промежутками — вплотную они склеиваются. Запасные листы — на случай, если какой-то порвётся.

7. 07

   Разлей соус по пиалам и посыпь арахисом. Подавай роллы сразу, холодными: рисовая бумага подсыхает за час-два. Если роллам нужно подождать, накрой их влажным полотенцем.

Аллергены

• ракообразные
• рыба
• арахис

Состав покупных продуктов разный — сверь с этикеткой.

Если исключаешь

Рыба и морепродукты

Вместо креветок — 200 г твёрдого тофу (в блюде появится соя): нарежь брусками и обжарь на 1 ст. л. масла до золотистой корочки. В арахисовом соусе вместо рыбного соуса — соевый (соя и глютен) или щепоть соли.

Орехи

Вместо арахисового соуса — нуок чам: размешай 2 ст. л. рыбного соуса, 2 ст. л. сока лайма, 2 ст. л. сахара и 6 ст. л. тёплой воды до растворения сахара, добавь мелко рубленный зубчик чеснока. Арахис сверху не добавляй. Если исключена и рыба, вместо рыбного соуса возьми соевый (соя и глютен).