Bún gà nướng sả

Số phần: 2

• Bún khô150 g
• Đùi gà rút xương, bỏ da400 g
• Cây sả2
• Hành tím2
• Tép tỏi3
• Nước mắm Phú Quốc3 muỗng canh
• Đường4 muỗng canh
• Dầu cám gạo hoặc dầu ăn không mùi2 muỗng canh
• Tiêu đen xayvừa ăn
• Muốivừa ăn
• Cà rốt80 g
• Củ cải trắng120 g
• Giấm gạo3 muỗng canh
• Nước150 ml
• Chanh1
• Dưa leo1
• Xà lách100 g
• Húng lủi15 g
• Húng quế15 g
• Rau răm15 g
• Đậu phộng rang không muối30 g

Mỗi bước một màn hình, chữ lớn, có hẹn giờ.

Cách làm

1. 01

   Cà rốt và củ cải trắng cắt sợi mảnh, bóp với một nhúm muối, để 5 phút rồi vắt ráo nước. Pha giấm gạo với 1/3 lượng nước và 1/4 lượng đường, đổ vào rau củ, ngâm đến lúc bày tô.

   hẹn giờ 5 phút

2. 02

   Sả bóc bớt lớp vỏ ngoài cứng, băm nhuyễn phần gốc trắng; hành tím và 2/3 lượng tỏi băm nhỏ. Trộn với 1/3 lượng nước mắm, 1/4 lượng đường, một nửa lượng dầu và chút tiêu. Khứa những chỗ dày trên đùi gà, xoa đều hỗn hợp ướp, để 30 phút (hoặc qua đêm trong tủ lạnh). Gần hết thời gian ướp, làm nóng lò ở 200 °C.

   hẹn giờ 30 phút

3. 03

   Xếp gà thành một lớp lên khay lót giấy nến, nướng 20 phút đến khi xiên thử thấy nước chảy ra trong. Phết phần dầu còn lại lên gà, chuyển sang chế độ nướng thanh trên (grill) thêm 3–5 phút cho mép gà sém vàng.

   hẹn giờ 20 phút

4. 04

   Trong lúc nướng gà, luộc bún khô trong nước sôi theo hướng dẫn trên bao bì, thường 4–5 phút. Xả lại nước lạnh và để thật ráo. Nếu dùng bún tươi, chỉ cần chần qua nước sôi khoảng 1 phút.

   hẹn giờ 5 phút

5. 05

   Pha nước mắm: hâm ấm phần nước còn lại, hòa tan phần đường còn lại, thêm phần nước mắm còn lại, nước cốt chanh và số tỏi còn lại băm nhuyễn. Nếm lại cho vừa chua, ngọt, mặn; thiếu thì thêm chanh hoặc đường.

6. 06

   Để gà nghỉ 5 phút rồi thái thành miếng dài. Trong lúc đó, xà lách xé miếng vừa ăn, dưa leo cắt sợi, nhặt lá húng lủi, húng quế và rau răm, đậu phộng giã dập.

   hẹn giờ 5 phút

7. 07

   Bày tô: xà lách và rau thơm dưới đáy, bún lên trên, rồi dưa leo, đồ chua đã vắt ráo và gà nướng, rắc đậu phộng. Nước mắm để riêng, rưới vào ngay trước khi ăn.

Chất gây dị ứng

• cá
• đậu phộng

Thành phần của sản phẩm mua sẵn khác nhau — hãy xem nhãn.

Nếu bạn không dùng

Cá và hải sản

Thay nước mắm bằng nước tương (xì dầu) với lượng như nhau, cả khi ướp lẫn khi pha nước chấm, hoặc dùng nước mắm chay (xem thành phần trên nhãn). Vị sẽ khác, và nước tương có đậu nành và gluten.

Thịt và gia cầm

Thay gà bằng đậu hũ cứng cùng khối lượng (có đậu nành): cắt miếng dày 1,5 cm, thấm khô bằng giấy, ướp như trên và nướng 20–25 phút đến khi vàng mép.

Các loại hạt

Bỏ đậu phộng, các bước khác giữ nguyên. Muốn có vị giòn, rắc hành tím thái mỏng phi vàng thay thế; hành phi mua sẵn đôi khi có bột mì, nên xem thành phần trên nhãn.