Рисовая лапша с курицей в лемонграссе

Порций: 2

• Рисовая лапша бун, сухая150 г
• Куриное бедро без кости и кожи400 г
• Лемонграсс, стебли2 шт.
• Лук-шалот2 шт.
• Чеснок, зубчики3 шт.
• Рыбный соус Фукуок (нуок мам)3 ст. л.
• Сахар4 ст. л.
• Масло рисовых отрубей или другое без запаха2 ст. л.
• Чёрный перец молотыйпо вкусу
• Сольпо вкусу
• Морковь80 г
• Дайкон120 г
• Рисовый уксус3 ст. л.
• Вода150 мл
• Лайм1 шт.
• Огурец1 шт.
• Листовой салат100 г
• Мята15 г
• Тайский базилик15 г
• Рау рам (вьетнамский кориандр)15 г
• Арахис жареный несолёный30 г

По шагу на экран, крупно, с таймерами.

Как готовить

1. 01

   Нарежь морковь и дайкон тонкой соломкой, перемни со щепоткой соли и через 5 минут отожми сок. Смешай рисовый уксус, треть воды и четверть сахара, залей овощи и оставь мариноваться до сборки.

   таймер 5 мин

2. 02

   Сними с лемонграсса жёсткие внешние листья и мелко наруби светлую нижнюю часть; мелко нарежь шалот и две трети чеснока. Смешай с третью рыбного соуса, четвертью сахара, половиной масла и перцем. Надрежь толстые места бёдер, вотри маринад и оставь на 30 минут (или на ночь в холодильнике). Ближе к концу маринования разогрей духовку до 200 °C.

   таймер 30 мин

3. 03

   Выложи курицу в один слой на противень с пергаментом и запекай 20 минут, до прозрачного сока при проколе. Смажь курицу оставшимся маслом и включи гриль на 3–5 минут, до карамельных подпалин по краям.

   таймер 20 мин

4. 04

   Пока запекается курица, отвари лапшу в кипящей воде по инструкции на упаковке, обычно 4–5 минут. Промой холодной водой и дай хорошо стечь. Свежую лапшу бун достаточно опустить в кипяток на минуту.

   таймер 5 мин

5. 05

   Для нуок чама слегка подогрей оставшуюся воду и раствори в ней оставшийся сахар, влей остальной рыбный соус и сок лайма, добавь мелко нарубленный оставшийся чеснок. Попробуй: сладкое, кислое и солёное должны быть в равновесии; если нужно, добавь лайма или сахара.

6. 06

   Дай курице полежать 5 минут и нарежь её полосками. Тем временем порви салат, нарежь огурец соломкой, оборви листья мяты, базилика и рау рам, крупно поруби арахис.

   таймер 5 мин

7. 07

   Собери в глубоких тарелках: на дно салат и травы, сверху лапшу, огурец, отжатые маринованные овощи и курицу, посыпь арахисом. Нуок чам подай отдельно и полей перед едой.

Аллергены

• рыба
• арахис

Состав покупных продуктов разный — сверь с этикеткой.

Если исключаешь

Рыба и морепродукты

Вместо рыбного соуса — светлый соевый соус в том же количестве, в маринад и в нуок чам, или вегетарианский «рыбный» соус (состав смотри на этикетке). Вкус станет другим, а с соевым соусом в блюде появятся соя и глютен.

Мясо и птица

Вместо курицы — столько же твёрдого тофу (это соя): нарежь брусками толщиной 1,5 см, обсуши бумажным полотенцем, замаринуй так же и запекай 20–25 минут до румяных краёв.

Орехи

Арахис просто не добавляй — остальное не меняется. Для хруста посыпь вместо него шалотом, тонко нарезанным и обжаренным в масле до золотистого цвета; в покупном жареном шалоте бывает пшеничная мука — смотри состав.